Winterlicher Hofsalat mit Hähnchenbrust, Eiern & karamellisierten Walnüssen
Für 4 Personen
Zutaten
Für den Salat
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150 g Postelein
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150 g Asia-Salat
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1 kleiner Lauch (weiß–hellgrüner Teil), in feinen Ringen
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2 kleine bis mittelgroße gekochte Rote Bete, in Würfeln
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2 Äpfel (säuerlich-frisch, z. B. Boskoop oder Elstar)
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4 Eier
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2 Hähnchenbrustfilets (350–400 g)
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Salz, Pfeffer
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1 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Braten
Für die karamellisierten Walnüsse
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100 g Walnüsse
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2 EL Zucker oder Honig
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1 EL Wasser
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1 Prise Salz
Für das Dressing
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3 EL Apfelessig
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5 EL Rapsöl
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1 TL Senf
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1 TL Honig
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Salz & Pfeffer
- Balsamico Creme
Zubereitung
1. Walnüsse karamellisieren
- Zucker oder Honig in der Pfanne schmelzen lassen.
- Wasser zugeben und karamellisieren lassen.
- Walnüsse und Salz einrühren, auf Backpapier abkühlen lassen.
2. Salat vorbereiten
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Postelein und Asia-Salat waschen, trocknen und grob durchhacken.
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Lauch in feine Ringe schneiden und kurz in kaltem Wasser spülen, um Schmutz zu entfernen.
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Äpfel vierteln, entkernen und in Würfel schneiden (optional mit etwas Zitronensaft beträufeln).
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Rote Bete in Würfel schneiden.
3. Eier kochen
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7–8 Minuten kochen, abschrecken, pellen, halbieren.
4. Hähnchenbrust braten
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Mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl 5–6 Minuten je Seite braten.
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Kurz ruhen lassen und in Streifen schneiden.
Tipp: Statt Hähnchenbrust eignen sich auch wunderbar angebratene Kräuterseitlinge.
5. Dressing anrühren
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Apfelessig, Öl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren.
6. Anrichten
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Salate auf vier Teller verteilen.
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Lauch, Apfelspalten und Rote Bete darauf geben.
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Hähnchenstreifen und Eier anrichten.
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Mit karamellisierten Walnüssen bestreuen.
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Dressing darüberträufeln und mit der Balsamico Creme dekorieren.